IL TONNO DI TONNARA
La lavorazione è il vero segreto e punto di forza dell’azienda Giacinto Callipo.
A partire dal tonno intero si effettua completamente in Italia, nello stabilimento di Maierato (Vibo Valentia). La qualità dei suoi prodotti è nella lavorazione, quale risultato della giusta ed equilibrata combinazione tra tradizione e moderna tecnologia.
Considerevole è la cura che l’azienda presta all’intero processo produttivo, dalla selezione della materia prima sino alla stagionatura dei prodotti prima della loro commercializzazione.
Il Tonno Yellowfin, detto anche pinne gialle, è caratterizzato da una carne di colore rosa chiaro piuttosto magra. Appena pescato negli oceani Atlantico e Indiano viene congelato in salamoia direttamente a bordo delle navi.
Il Tonno di Tonnara, sempre più caro e prelibato, conosciuto anche come tonno rosso per il colore della sua carne, appartiene alla specie pregiata Thunnus Thynnus e vive nel Mar Mediterraneo. Dopo essere stato pescato, viene lavorato dal fresco nello stabilimento di Maierato (Vibo Valentia), dove si esegue tutto il ciclo di lavorazione, dalla selezione dei pezzi alla pulitura, dalla cottura a vapore sino al confezionamento, nel pieno rispetto dell’antica tradizione artigianale.
È caratterizzato da una buona consistenza e da un gusto saporito ed è disponibile in tre versioni:
Tonno di Tonnara: il tradizionale, tipico tonno del Mediterraneo, lavorato dal fresco.
Ventresca di Tonno: è la parte più pregiata del tonno, ricavata dai fasci muscolari ventrali, più gustosi e delicati.
Bottarga di Tonno: sono le uova del tonno di tonnara, sapientemente lavorate e stagionate.
Inoltre troverete filetti di tonno di prima scelta, selezionato e lavorato a mano in olio d’oliva “Riserva Oro”, filetti di tonno con Cipolle Rosse di Tropea, filetti di tonno con pomodori secchi, filetti di Alici in olio extra vergine di oliva e filetti di sgombro spagnoli di alta qualità lavorati dal fresco. |
SALSE SUGHI CREME SOTT’OLIO
Quasi imbarazzante la selezione accurata sugli scaffali che espongono le nostre conserve.
Ogni stagione ha i suoi frutti migliori quindi in ordine li disponiamo per tipologie e formati.
Dalla Toscana, e precisamente dalla famosa Trattoria Da Caino Montemerano (Gr) prelibati sughi di cacciagione quali: Capriolo, Cervo, Cinghiale, Daino, Lepre, Anatra, Fagiano, Coniglio e Patè di Fegatini.
Dalla Tradizione Tipica Siciliana Conserve Solo Sole Paternò (Ct) con freschissimi sughi alle verdure, alle erbe e al tonno, quindi un ottimo Pesto di Pantelleria, olive ripiene di mandorle o con pesce spada affumicato.
Dalla Puglia Frantoio Oleario De Carlo che oltre all’ottimo olio extra vergine Bio propone le olive di Cerignola e Bitetto, pomodorini soleggiati in olio e carciofi grigliati al naturale.
Sempre in regione dall’ Azienda Agricola La Motticella di Lucera (Fg) da provare i pomodori pelati, passati, prunilli e cubettati da agricoltura biologica.
Il Lazio offre con Azienda Agricola Frantoio Agnoni Cori (Lt) degli ottimi carciofi con gambo, dei fagottini di melanzane e pomodorini, dei peperoni e cipolle borettane grigliati.
Dal Piemonte Azienda Agricola Antico Pedaggio Guarente (Cn) dei peperoncini langaroli ripieni di acciughe e capperi oppure olive e tonno. Sempre della zona i funghi porcini, creme di porcini, creme tartufate d’alba e burro al tartufo.
Dalla Liguria Frantoio di S. Agata d’Oneglia (Im) con olive taggiasche denocciolate, creme, patè, verdure grigliate e funghi sott’olio, filetti di acciughe e il classico pesto ligure.
Con Le Tamerici (Mn) oltre le mostarde e confetture potrete trovare gelatine, salse e creme per ogni condimento, per l’antipasto, il primo, il secondo di carne e/o pesce e particolarmente indicate a semplici accostamenti in cucina. |
