La Pasta di Aldo
Rriassume la Tradizione Artigianale Marchigiana: la sua sfoglia porosa dona al palato un singolare piacevole gusto che narra l’originalità della terra sua terra.
 A Monte San Giusto, borgomedievale in provincia di Macerata a ridosso del Parco dei Monti Sibillini, la selezione rigorosa delle materie prime e i sistemi di produzione che vanno oltre quelli dei pastifici artigianali garantiscono l’unicità del prodotto, vero e proprio gioiello da conservare nella dispensa d’ogni buongustaio che si rispetti.
Per ogni formato di pasta viene usata una mescola di semole diverse, l’impasto viene fatto a mano per un massimo di 80 kg al giorno.
La sfoglia soffice viene tagliata con una taglierina brevettata e appesa su particolari stecche per consentire una lenta e naturale essiccazione personalizzata a bassa temperatura.
La pasta si presenta di colore giallo vivo con sfoglia molto porosa, cuoce in quattro minuti ed è molto digeribile.
I formati disponibili sono: le Chitarrine, le Pappardelle, le Tagliatelle, i Filini, le Saracene e le Tagliatelle con scaglie di Tartufo. |
PASTA ALIMENTARE
Pasta artigianale di semola di grano duro della Tradizione Pugliese di Marella Antonio Gioia del Colle (Ba) e dall’ Antico Pastificio Benedetto Cavalieri Maglie (Le).
Prodotta con selezionate varietà di frumento duro come la Senatore Cappelli, è una pasta trafilata al bronzo ed essiccata a basse temperature, dai 29 ai 33 gradi, su telai statici, in tempi molto lunghi al fine di mantenere tutti i principi nutritivi e organolettici della materia prima anche nel prodotto finito.
Tra i vari formati disponibili in evidenza la specialissima Pasta alle Cinque Verdure, una vera espressione di amore e fantasia artigianale. La sua produzione è ottenuta con articolati procedimenti di impasti con aggiunta di pomodoro, barbabietola, spinaci, peperone e curcuma. Buona, allegra, sostanziosa ha lo stesso livello qualitativo della bianca.
La pasta di Farro invece viene prodotta dall’Azienda Agricola Santoleri Giacomo sita sulle Piane di Caprifico in provincia di Chieti. Questo antico cereale dall’elevato valore energetico e l’alta digeribilità viene macinato a pietra e conferisce alla pasta qualità di raro equilibrio organolettico.
Anche qui tra i vari formati un occhio di riguardo per una tipologia di spaghetti alla chitarra chiamati Ma’kaira, una pasta di semola di grano duro con aggiunta di sfarinato di orzo mondo che ne migliora le qualità nutrizionali.
RISO
L’Azienda Agricola Melotti Giuseppe di Isola della Scala dal 1986 produce, lavora e vende direttamente il Riso Vialone Nano Veronese. Il primo in Europa e l’unico in Italia ad ottenere il marchio di qualità I.G.P. dall’Unione Europea, controllato e tutelato oggi dal Consorzio per la Tutela del Riso Vialone Nano I.G.P. del quale l’Azienda Melotti fa parte.
In Cantinetta presentiamo, con marchio esclusivo, il Riso Vialone Nano Novello, coltivato solo in terreni “nuovi-vergini” da risaia e il fiore all’occhiello di tutta la produzione il Riso Carnaroli.
Sempre nella gamma prodotti i biscotti al riso, la sbrisolona, le gallette, i grissini, i cioccolatini, la pasta, la farina per polenta, l’espresso di riso e nel periodo natalizio il mandorlato.
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