ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA D.O.P.
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.o.p. è famoso e apprezzato in tutto il mondo.
 Mosto di uve tipiche modenesi cotto a fuoco diretto in caldaie a cielo aperto, fermentazione e acetificazione naturale quindi dopo i successivi travasi nelle botticelle un lento invecchiamento.
Colore, densità, profumo e sapore, viene preferibilmente usato a crudo in piccole quantità e comunque un prodotto di grande versatilità da solo o in abbinamento ad ogni pietanza. L’Acetaia La Bonissima di Casinalbo (Mo) è presente con diverse tipologie, dal quotidiano al più denso per intenditori quali: decanter, bordeaux, leopardi, egizia e il Tradizionale di Modena D.o.p. |
OLIO
L’olio extra vergine di oliva è il frutto più prezioso dell’olivo, pianta millenaria radicata nella cultura e nella civiltà mediterranea, ne basta un filo per rendere ogni piatto più appetitoso.
Nasce, infatti, dalla prima spremitura a freddo delle migliori olive.
Dopo la Spagna il nostro paese è il principale produttore mondiale di olio, con circa 800.000 tonnellate l’anno.
In Italia abbiamo circa 450 varietà di olive, 750 se si contano le sottovarietà locali. Ogni zona quindi presenta una sua tipologia di olio extra vergine di oliva che può essere di monocultivar o blend.
Cosi come nel vino avremo dalla monovarietà di olive solo un tipo di olio, mentre nel blend avremo una mescolanza di olive diverse e quindi più tipologie di prodotti.
Nella classifica 2007 degli extra vergini migliori al mondo 6 sui primi 15 sono italiano, segno dunque che il nostro territorio da solo buoni frutti.
Il Frantoio Giovanni Calvi Oneglia (Im) è presente con il Mosto Oro, il Pinzimolio e il Classico ligure, mentre non mancano sugli scaffali le principali referenze di Toscana, Lazio, Lago di Garda, Colline Moreniche Mantovane, Abruzzo, Puglia. |
